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        老時令有新味道!鮑魚竟成老字號青團新寵
        2023-02-24 14:23:01

        你方唱罷我登場,在春天的舞臺上,剛隨元宵佳節送走了“白胖子”湯圓,今年的“綠胖子”青團提前回歸,多家老字號糕點鋪拉開“青團季”的序幕。

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        同全國人民更為熟知的粽子、月餅一樣,當下青團也面臨著傳統與新潮的碰撞。豆沙青團、咸蛋黃肉松青團等老口味今年依舊是業內的中流砥柱,銷量穩定。

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        但也不難看到,更多創新型的口味被擺上了柜面。甜口的艾草奶黃、艾草芝麻青團,咸口的黑松露菜肉、黑椒牛肉青團是上海老字號的呈現。

        其中一款鮑魚陳皮豬肉青團讓鮑叔看到了鮑魚的可能性,它又雙叒叕“攻克”了傳統小吃的陣地。

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        早些年,鮑魚原材料進軍粽子、月餅領域,就有食客覺得這多少帶點黑暗料理的意味。如今再看鮑魚的新潮嘗試依舊活躍,也不失為消費者的肯定。

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        鮑魚之所以接受度高,一方面得益于古往今來的高端海產品定位,盛名之下總能吸引食客嘗鮮。另一方面,鮑魚本身滋味較為寡淡,更多豐富口感上的層次感,與其他食材和醬汁的匹配程度高,不會因自身搶味破壞了味道的整體平衡。

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        像這款鮑魚陳皮豬肉青團,鮑魚要先與鮑魚汁一起小火煨制4小時,呈現出誘人的醬紅色,吃起來柔中帶韌。

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        “鮑”有味,“烹”有法,鮑魚與鮑汁的結合由來已久。一份好鮑汁往往需要以新鮮鮑魚為基底,輔以老母雞、排骨、干元貝等多種優質食材一同慢火熬制,一斤食材經24小時文火煨制往往只能熬煮出兩碗鮑汁,彌足珍貴。

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        閩正鮑魚罐頭,選用的是福建正鮮品活鮑,經由去殼、去內臟等工序后文火煨制,實現Q彈爽口、鮮嫩軟滑的口感。不添加防腐劑、香精、色素等添加劑,經過120度高溫殺菌,密封罐裝,真正做到老少咸宜,吃得開心更放心。

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